问题:汉鹅火锅怎么做?

回答:

谢谢邀请!

澳门新葡8455最新网站,汉鹅又称汗鹅。

汉鹅火锅近年来才开始流行。

鹅,块头大,肉多且鲜美。

汉鹅以河南信阳固始鹅块闻名天下。

固始县地处豫皖两省之交界。那里水源充足,池塘密布,是白鹅休养生息的绝佳大本营。

有史料记载,固始汉鹅这道名菜起源于古代汉朝,故为汉鹅。以家养大白鹅为主。经师傅秘制出的汉鹅肉质鲜嫩,汤亮醇厚,口感尚佳,当地百姓爱不释手。因在烹制过程中需要将滚烫的汤汁淋灌在鹅块上,鹅块表面凝结出串串水珠,疑似人身上的汗珠,故汉鹅又称汗鹅。

传统汉鹅属滋补型。营养、油腻,老少谐宜!尤其适用于病后康复。

由于重庆火锅雷霆万钧,横扫天下。汉鹅火锅应运而生。

汉鹅火锅以干锅形式最为理想。

下面介绍制作方法:

一,白鹅洗净剁块儿,流水冲75分钟,以去除血水及腥味儿;

二,炒锅添水放料。所用配料有:大葱、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香叶、白芷片、白扣、八角等,开锅后计时,五分钟放人事先处理过的鹅块,不断打去浮漂两分钟关火。捞出净鹅块,控干后滑油三分钟放人高压锅内;

三,锅内加入特制汉鹅无渣酱料。另还需加入少量:料酒、醪糟、葱节、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等。高压锅上汽计时八分钟关火,闷八分钟。

四,将压好的鹅块连汤收汁。快起锅时再放:青红线椒圈、葱头、香菜节。调味,淋红油起锅。

备注

汉鹅无渣酱料,类似于无渣火锅底料(其重点用到了无仔魔鬼辣椒)。市面上无有售卖,需自制。如果不会做,亦可用火锅底料取而代之,效果虽差点但还将就。

因为是干锅,涮菜时需添加高汤。由于酱料是浓缩型的,经高压锅烹制后味已到位不需另加酱料了。

风格:超麻辣,肥而不腻,烂而成型,入口即化,余香满口。

涮菜菜品参考:

羊肉卷、肥牛卷、火腿肠、酥肉、牛肉丸、五花肉、

金针菇、莲菜、茼蒿、土豆、土豆粉、豆腐皮、腐竹、大豆芽、上海青、蘑菇、宽粉、各种时令蔬菜等。

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澳门新葡8455最新网站 9回答:

鹅为家禽,鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖其中蛋白质的含量很高。同时鹅肉作为绿色食品被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。汉鹅也就是分布在我国河南省固始县、淮滨县以及与固始县相邻和安徽六安市一带的中文名:固始鹅。固始鹅是我国著名的地方优良鹅种。固始鹅因其天然野生的养殖条件,使得鹅肉更富含纤维,味道更好,同时具有滋补、美容、养颜之功效,可谓养生之上乘佳品!

冬令进补最佳补品之一是清汤鹅火锅,吃鹅肉、喝汤能补肝益肾、熄风、滋液;对肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利均有疗效。

“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖,以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间,也可采用高压锅压制的方法。

“清汤鹅火锅”的具体做法:选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入裝盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅,将鹅身斩成条块,漂净血水放入高压锅中,掺入清水,加入老姜、大葱、料酒、醋,再放入用纱布包好装有草蔻、砂仁、白芷、花椒的香料,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱知香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤汁澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。

食用时,取火锅盆一个,先放入一定数量的鹅肉,再添入汤汁,配上卤菜和凉拌鹅血、时令蔬菜等及辣的或微辣的火锅调料一同上桌,即可,再喝上一壶好酒,也是人间的一道美食!也希望在即将到来的新春佳节,让上海人民以及在上海工作的河南老乡吃到来自河南家乡汉鹅的美味!

切忌:鹅肉忌鸡蛋,同食伤元气;鹅肉忌鸭梨,同食伤肾脏;鹅肉忌柿子,同食严重会死亡。

以上仅供参考,不妥之处请指正。

回答:

谢谢邀答,汉鹅只是咱们家养大鹅的一种别称。反正都是鹅,那我就介绍介绍这个汉鹅火锅怎么做吧。第一步将鹅洗净剁块。第二步放入高压锅中加水。第三步加入葱,姜,料酒。稍微可以放点醋。最主要的还是香料包(白芷10克,花椒5克,香叶10克,草蔻5克,有选择的加入香料),炖一个小时待用。第四步,准备辅菜,豆腐,金针菇,腐竹,豆芽之类的辅菜。第五步,准备小料。第六步,起锅捞出葱姜,香料,加入胡椒,盐煮开加小菜就可

回答:

火锅店的大厨明白!

回答:

汉鹅其实就是公鹅

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