“龙抄手,是成都一家名小吃的名字,取店名时就谐”浓”字音,也取”龙凤呈祥”之意,定名为”龙抄手”。对于“抄手”这个名字,可能很多人会比较陌生,但是要是说到“馄饨”,一定是人人皆知。其实“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法,因其包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名,在广东、广西一带叫“云吞”。
正宗的龙抄手皮是手工擀制的,我擀制不了,只能买现成的皮,”

用料主料

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    香菜50克

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    澳门新葡8455手机版,猪肉馅200克

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    鸡蛋1个

辅料

  • 生抽2茶匙
  • 辣椒油1茶匙
  • 葱2根
  • 蒜2瓣
  • 香油1茶匙
  • 食盐3克
  • 胡椒粉1茶匙
  • 花椒粉1茶匙
  • 蚝油1茶匙

红油龙抄手的做法1.

肉馅放入一个鸡蛋、盐、胡椒粉、蚝油顺一个方向搅拌上劲

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2.

香菜洗净切成细末

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3.

搅拌上劲的肉馅里再加入香菜末,生姜末按同一个方向搅拌上劲

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4.

抄手皮适量

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5.

取一张抄手皮放入适量的肉馅,对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可

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6.

两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起

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7.

打调料:生抽、辣椒油、葱花、蒜末、香油、盐、胡椒粉、花椒粉、蚝油碗里放入适量的开水或者高汤,调料就做好了

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8.

锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装碗,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了

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红油龙抄手成品图

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烹饪技巧

1、包馄饨的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的馄饨;2、馄饨做好后要即刻食用否则会软烂,影响口感。

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